Kulit Sus

Gimana bikinnya ya?

Sudah lama aku pengen bikin tutorial membuat kulit sus lewat foto foto , alhamdulillah kesampaian juga. Tutorial pembutan kulit sus ini aku bikin bukan karena aku expert membuat kulit sus tapi hanya sekedar sharing saja pengalamanku selama ini membuat kulit sus.
Kebetulan hari Senin yang lalu ada telpon dari pelanggan setia yang berniat memesan sus vanila untuk hari Rabu, hmmm.....sepertinya ini waktuku untuk bisa merealisasikannya.
Lha wong yang moto bukan fotografer, jadi maafkan kalo fotonya ga secakep hasil jepretan fotografer handal tapi insya Alloh bisa dinikmati dengan jelas setiap stepnya.
Biar lebih jelas sekalian aku lampirkan resepnya ya....



Kulit Soes
by Cita

Bahan :
200 ml air
100 g margarin/mentega
100 g terigu protein sedang/tinggi
3 butir telur


Cara :
- Olesi loyang yang akan dibuat memanggang sus dengan margarin/mentega.



- Didihkan air dan margarin/mentega. Matikan kompor.



- Segera masukkan terigu sekaligus kedalam larutan air dan margarin tadi, aduk rata lalu nyalakan kembali api kompor. Aduk terus adonan hingga kalis (tidak menempel didinding panci), matikan api kompor dan angkat.




- Pindahkan adonan di baskom untuk mendinginkan adonan. Kalo aku lebih suka mendinginkan adonan kulit sus dengan sesekali memixer adonan untuk menghilangkan uap panasnya.



- Setelah adonan dirasa sudah mendingin atau sedikit hangat, masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga adonan menjadi kesat (seperti kalis tapi lembek). Itulah kenapa memasukan telurnya sedikit demi sedikit, karena untuk mengontrol adonan agar tidak terlalu encer sehingga bisa displuit. Untuk mengocoknya juga tidak harus dengan mixer, dengan whiskpun juga bisa dilakukan dan tidak mengubah hasil akhirnya.




- Siapkan plastik segitiga dan spluit yang diinginkan untuk mencetak. Aku biasa mengisi kantong segitiga dengan cara seperti ini, memang lama dan ribet tapi menurutku jauh lebih rapi, bersih dan tidak belepotan.




- Cetak adonan sus di loyang sesuai selera. Sebenernya tanpa spluit pun bisa, bahkan dengan cara menyendokan adonan di atas loyang saja juga bisa dilakukan atau kalo mau lebih gampang dicetak di loyang pie atau muffin.




- Panggang adonan sus di oven bersuhu minimal 200dc dengan api bawah. Sus butuh panas yang tinggi untuk membuat adonan mengembang sempurna dan kopong ditengahnya. Panggang kurang lebih 30 menit atau hingga berwarna coklat keemasan dan tidak ada busa disekeliling adonan, ini terlihat dari tekstur sus yang kokoh. Juga diperhatikan dalam memanggang sus, pintu oven jangan sering dibuka untuk menjaga suhu oven tetap tinggi.


- Setelah matang, dinginkan, gunting sedikit bagian sus untuk mengisi isian sesuai selera.



Semoga cukup jelas dan mudah dipahami dan yang terpenting mampu menjadi manfaat bagi yang membutuhkan informasi ini

Cake Coklat

Choco Berry




Disela sela nafsu bakingku yang menggila diminggu ini, ternyata berdampak juga ke aisyah. Tiba tiba dia pengen belajar bikin kue sendiri katanya. Buku buku resepku di bolak balik, dilihat gambar gambar kuenya, sampai akhirnya dia nunjuk kue coklat bluberry *Ais mau bikin ini bunda, besok siapin bahannya ya*, wokeh nak......
Siang hari habis Ais pulang sekolah dan makan siang, dia sudah siap buat bikin kue. Semua bahan sudah aku siapkan dimeja, tinggal nimbang aja. *Ayo ais, dibaca resepnya trus ditimbang ya*, *Ok bunda* kata Ais, dibaca satu persatu bahan bahannya sama Ais tapi pas disuruh nimbang, dia bilang * Bunda aja, ntar Ais salah*, ok deh.....bunda yang timbang. Giliran kocok mentega dan gula, *Ayo Ais dikocok dulu*, dapat 1 menit berlalu *Ais capek miksernya, bunda aja*, dieeenggg........ini namanya tetep bunda yang bikin kaleee......
Si Choco Berry akhirnya jadi juga, aku buat jadi 2 loyang, satu untukku, yang satu lagi mutlak punya Ais *maksudku biar dia yang hias sesuaka hatinya*
Kue Bikinan Ais sih atasnya dicover butter cream coklat trus ditaburi choco chip warna warni, seneng banget deh ngliat Ais menghias kuenya, udah gitu dia bisa habis 2 slice dalam satu waktu, ckckck.......jarang banget.
Kalo kue jatahku cukup di topping pakai selai bluberry saja, kan namanya Choco Berry.


Choco Berry

Bahan:
200 g mentega tawar dingin
50 g gula pasir
150 g dcc, lelehkan
1 sdt coklat pasta
4 butir kuning telur
180 g terigu protein sedang
1/2 sdm baking powder
30 g coklat bubuk dan 75 ml susu cair, larutkan
4 putih telur
75 g gula pasir
75 gram selai bluberry

Cara :
- Kocok mentega dan gula hingga lembut lalu masukkan dcc dan coklat pasta, kocok rata.
- Masukkan kuning telur satu persatu, kocok rata
- Masukkan terigu dan larutan coklat, kocok rata, sisihkan.
- Kocok putih telur setengah mengembang lalu masukakn gula pasir, kocok mengembang dan masukkan ke dalam adonan coklat
- Masukkan selai bluberry, aduk sekali saja lalu tuang ke cetakan bulat d.22 tinggi 4cm.
- Oven 180 dc selama 35'

Rasanya enak lho......beneran.............dan sekarang lagi mikir, sisa santan dibuat apa ya????

Kue Soes

Soes Klamis





Karena kemaren habis bikin klapetart, nah.....ternyata kelapa mudanya masih nyisa, sayang kan kalo dianggurin......wis tah....pokoknya dalam satu minggu ini aku pengen banget coba coba resep baru, yang ga biasanya aku bikin deh....
Buka buka buku resep lagi dilemari, nyari resep yang ada bahan kelapa mudanya, ketemu sama boklet dari Saji. Nemu resep soes yang isiannya pake kelapa muda dan kismis, aku mulai baca bahan bahannya sekaligus cara buatnya.
Dari resep soes yang aku baca tadi, sepertinya sedikit berbeda dengan bikin soes biasanya, tapi coba saja......toh namanya juga coba coba. Siapkan dan timbang semua bahan.
Pertama tama memasak air, margarin dan terigu, hmmmmm..........berbeda dengan membuat soes biasanya, karena jumlah terigu yang banyak, maka adonan lebih padat dan berat tapi tetep kalis kok. Sampai di hasil adonan sebelum dipanggang ternyata agak encer, mirip sekali dengan adonan kue lumpur/kalpetart, cetak saja di cup cup almunium foil, panggang deh, hmmm...sebenernya agak pesimis juga liat adonan yang encer gitu, apa iya bisa mengembang.....ahh......lihat sajalah nanti.
Yuuppp.......sudah waktunya keluar oven......waktunya pengamatan, hmmm......soes ini penampakannya tidak mengembang tinggi, hanya berefek retak retak di permukaannya, teksturnya padat dan berat, maksudku tidak kopong seperti soes lazimnya.
Yaaa....nemu lagi varian baru dari soes yang sudah di coba dan kalo masalah rasa sih.....hmmm......coba in bikin yuk, biar tau rasanya qiqiqiqi..................



Soes Klamis

Bahan:
50 g margarin
150 ml air
1/2 sdt garam
150 g terigu
4 butir telur
100 g gula pasir
100 ml santan dari setengah butir kelapa
1/2 sdt essen pandan/vanila/sesuai selera
100 g kelapa muda, keruk panjang
25 g kismis

Cara :
- Panaskan margarin, air, garam sampai mendidih.
- Masukkan terigu, aduk sampai kalis, angkat, biarkan hangat.
- Masukan telur, kocok rata.
- Masukkan gula, kocok rata.
- Tuang santan sedikit demi sedikit, kocok rata dengan speed rendah lalu masukkan essens, aduk rata.
- Masukkan kelapa uda dan kismis, aduk rata, lalu cetak di cup alumunium foil.
- Oven 180 dc selama 35'

Karena cup yang aku stok cuman sedikit, maka sisa adonan aku cetak di loyang muffin yang dioles margarin dan hasilnya jauh lebih cantik yang dicetak dicup alumunium. Dan menurutku, penampakannya lebih bagus kalo pas ngisinya dipenuhin.
Aku juga mencoba menambahkan dengan vla yang dibuat dari santan. Kalo aku pribadi sih lebih seneng menikmatinya pake vla, lebih legit.

Oh ya, kenapa aku memberinya judul Soes Klamis? hanya sebuah singkatan dari Soes Kelapa Kismis.

Kalpetart

My first Klapy

Waktu bikin si Devil kemaren ternyata menyisakan susu cair dan telur yang lumayan banyak, sayang juga kalo dianggurin, susu cair kan cuman layak minum sampai 2-3 hari kalo segelnya sudah di buka. Akhirnya gogling reep klapetart, yang banyak muncul resep klapetart wilton melulu, aku sih sudah pernah nyoba bikinan temen, cuman aku merasa aneh aja sama rasanya, makanya aku cari resep lain, yeeee...........nemu deh akhirnya, di blog salah satu pecinta kuliner juga *pastinya ya hihihi.....* sayangnya aku lupa nama dan alamat blognya, cuman dia bilang resep ini dia dapat dari sedap sekejap.
Resepnya Klapetart Keju, aku baca dari atas sampai bawah, hmmm...............yang ga punya bahannya cuman kelapa muda, yo wis..............brangkat beli kelapa muda.
Sampai rumah, langsung keruk klamudnya lalu rebus barengan air kelapanya sampai mendidih *katanya biar klamudnya ga gampang basi*, trus ada sisa kenari di kulkas, sangrai dulu lalu didinginkan, ada si kismis yang aku rendam pake air hangat, seeeppp......lanjut bahan bahan yang lain. Ok, habis dimasak, cemplang cemplung, oven, tabur kayumanis dan tarrrraaaaa.............jadi deh klapynya. Pas habis keluar oven aku sempetin cicipin satu cup, masih anget sih, teksturnya juga masih benyek. Habis didinginkan suhu ruang langsung masuk kulkas, nah yang habis dari kulkas aku juga cicipin, ternyata si klapy lebih set, dan menurutku memang lebih enak dimakan pas dingin.
Tekstur klapy pake resep ini lebih licin dan lembut dibanding klapy yang pernah aku cicipin sebelumnya *ato mungkin tergantung yang bikin juga kali ya.....habisnya yang sebelumnya gerindilan teksturnya* Terus untuk isian kenari, sepertinya aku ga begitu suka, mungkin jauh lebih gurih dan enak kalo diganti almond *qiqiqi.....ya iyalah, beda harga beda rasa, ya to.....*
Ini lho resep asli yang aku pake sebagai acuan bikin klapy

Klapetart Keju

Bahan:
600 ml susu cair
125 g gula pasir
60 g terigu
30 g maizena
250 g creamcheese
50 g mentega
1/2 sdt air jeruk lemon
1 sdt kult lemon parut
1/2 sdt garam
5 butr kuning telur
50 g keju parut
200 g kelapa muda

Toping:
3 butir putih telur
50 g gula pasir
1 sdm terigu
25 g kismis

Cara:
- Rebus 450 ml susu cair dn gula sampai mendidih.
- Larutkan sisa susu, terigu, maizena dan garam, lalu masukkan ke dalamresbusan susu dan gula, aduk licin dan meletup letup, angkat.
- Masukkan kocokan cremcheese, mentega, air jeruk dan kulitnya, aduk rata.
- Masukkan kuning telur, aduk rata
- Masukkan klapa muda dan keju, aduk rata
- Tuang ke cetakan, oven 160 dc selama 40' dengan cara auben marie.
- Beri toping dan taburankismis, oven lagi selama 20' suhu 160 dc.
- Toping : kocok ptih telur setengah mengembang , lalu masukkan gula dan kocok sampai mengembang. Masukkan terigu, aduk rata.



Seperti biasanya, bagiin aja ke tetangga dan teman teman, sekalian ngetes lidah mereka sambil nunggu komennya. Macem macem sih, untuk pengemar keju, mereka bilang pas semuanya tapi yang ga suka keju bilang kurang manis, yaaa..............what ever lah.......lidah orang kan beda beda, yang penting sejauh ini, komen masih positif.

Chocolate Devil

Si Setan Coklat

Berawal dari kejenuhanku sebagai seorang bakulan yang sering banget dapet orderan snack box, bosan yang harus bikin kue yang itu lagi yang itu lagi, soes, risoles, lemper dan teman temannya lah. Pengen juga rasannya bikin sesuatu yang lain, mencoba sesuatu yang baru sekalian bisa belajar kan.
Buka buka lemari buku, wow....penuh sesak juga lemarinya dengan buku buku resep *sepertinya butuh lemari baru nih*. Hmm...........jatuh hati ketika melihat buku kreasi cake coklat keluaran Sedap, langsung cari resep yang cocok, gampang dan bahannya pas sudah trsedia dirumah Pilihannya jatuh pada Devil Cake, ngeliat base cakenya dibuat seperti butter cake *pastinya anti gagal nih hihihi......* tambah semangat, ngliat gambarnya juga coklatttt.........sluuurrpp.....
Akhirnya bikin juga pas malem malem, jadi deh..........




Devil Cake

Bahan Cake:
120 g coklat bubuk
1 sdm kopi instan
1/2 sdt garam
500 ml susu cair hangat
1 sdt coklat pasta (kemaren aku ga pake, kehabisan)
250 g mentega tawar
400 g gula pasir halus
4 butir telur
350 g trigu protein sedang
1/2 sdt soda kue
1 sdt Baking Powder

Bahan Filling:
250 g krim kental
300 g dcc, potong potong
50 g mentega tawar

Cara :
- Larutkan coklat bubuk, kopi, garam dengan susu cair hangat, tambahkan coklat pasta, aduk rata, sisihkan
- Kocok mentega dan gula sampai lembut
- Masukan telur satu persatu
- Masukkan terigu, soda kue dan baking powder yang diayak bergantian dengan larutan coklat bubuk, aduk rata
- Tuang di 2 buah loyang d.22 tinggi 4 cm, oven dengan api bawah 180 dc selama 30 ' sampai matang
- Filling : panaskan krim kental asal hangat *jangan sampai mendidih agar tidak pecah* lalu masukkan dcc, aduk rata, lalu masukkan mentega, aduk rata.
- Beri filiing dan hias cake sesuai keinginan

Aku kemaren filling dan cover pake mercowhip *lumayan.....ga ribet ribet lagi*

Karena bikin cakenya pas malem hari, didinginkan dulu sampai pagi, baru aku cover pake mercowhip. si Setan Coklat sudah jadi lalu potong potong, bagi bagiin ke tetangga sebelah sama pelanggan tercinta, hihihi.......sebagai ucapan trima kasih karena sudah sering pesen kue ke aku sekalian ngasih tahu kalo Cakeita punya varian cake baru yang juga bisa diorder. Dari yang sudah nyicipin cake ini, rata rata bilang ennaaaakkkk........moistt.........nyoklattttt............