Cake Hias Mini

Tart versi mini


Kue ini dipesan dan dibuat untuk acara sepupu kecilku, 2 hari sebelum hari H si tante (ibu sepupuku) ngajak ngobrol tentang rencana sepupuku yang pengen bikin acara ultah disekolahnya. Tadinya mau bikin cup cake in tier sama 2 macam snack box, tapi yang punya acara ga setuju, dia bilang "malu ah....kayak anak TK aja, udah bikinkan 3 kue aja, masukin kerdus, nanti aku bagiin ke temen temen". Hehehe......si tante langsung senyum simpul. Aku bisikin aja si tante "Sudah....kalo ga mau ribet, tak bikinin tart hias mini aja, tinggal dibagiin ketemen temennya satu satu", wahhhhh......si tante langsung sumringah......., ok deal.





Kue ini base cakenya sponge cake biasa, ditutup bc dan dihias coretan coklat plus sedikit fondant untuk aksen bunga dan daunnya, tadinya bayanganku malah bisa ngasih nama dan umrnya, tapi kok keliatan kepenuhan. Ya sudah simple aja decornya.





Waktu yang punya gawe liat hasilnya "Kak....kuenya imuuuttt......."

Tiramisu

Tiramisu in January

Qiqiqiqi.....saking malesnya ngisi blog, sampe karya bulan January kemaren, laporannya baru di uplode Februari.
Tiramisu pertama dibuat pas ultah umiku, karena waktu aku tawarin ke blio, mau tiramisu ato cheese cake, eh....tiramisu yang dipilih, kebetulan aku belum pernah bikin tiramisu, klop deh....belanja......
Waktu gogling nemu resep dari bu Fat NCC, ya udah.....pake aja





TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

Tiramisu ini menurutku jauh dari rasa ngeju tapi creemyyyyy banget, enakkkk....hati hati makannya, think!!!! so many calory disetiap sendoknya.

Bikin Tiramisu buat umi, lha kok dapet laporan kalo yang ngabisin malah adik ipar, hmmm.......

Ga selang lama adikku langsung nodong minta dibikinin Tiramisu lagi buat suaminya, qiqiqiqi.....nglanjut niramesonng lageeee........





Dapet laporan dari umi, kalo Tiramisu ini yang ngabisin cuman adikku dan suaminya, weeehhh......ukuran 20cm abis dalam 3 hari ckckck.....itu doyan ato ngidam.

Aku juga dapat resep Tiramisu versi Yasa boga, katanya maknyus......pengen juga nyobain lain waktu. Aku share resepnya ya.....siapa tahu mau bikin duluan *kayaknya mirip*

TIRAMISU
by buku Yasaboga, 35 variasi resep Cheese Cake

Alas:
175 gr sponge finger siap beli/ vanilla genoise sponge cake
3 sdm kahlua (eitsss.....hati hati haram)
4 sdm cokelat bubuk

Bahan:
250 gr keju mascarpone (dingin)
4 kuning telur
150 gr gula pasir
5 sdm air
1 1/4 sdm gelatin bubuk
50 ml air panas
500 ml whipcream dingin, kocok kaku

Sirop Kopi:
2 sdt kopi instant
200 ml air
2 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Sirop kopi: rebus semua bahan hingga mendidih, sisihkan
2. Bentuk mika menjadi selongsongan bergaris tengah 5 cm, beri alas karton bulat di bawahnya. Campur sirop kopi yg sudah dingin dgn kahlua, aduk rata, celupkan potongan sponge finger atau cake sebentar saja, angkat, taruh di dlm mika.
3. Rebus gula dan air tanpa di auk dgn api kecil hingga mendidih dan kental, sementara itu kocok kuning telur hingga pucat, masukkan air gula panas, kocok hingga kental dan putih, dinginkan. Tim gelatin dan 50 ml air hingga larut, sisihkan.
4. Kocok mascarpone hingga lembut, masukkan kuning telur, kocok rata. Tuangi gelatin, aduk rata. Masukkan whipcream secara bertahap, kocok hingga kental.
5. Tuang adonan ke selongsongan mika krg lbh 1/2 bagian tingginya, tumpangi dgn potongan sponge cake yg sudah dicelup sirop, penuhi dgn adonan mascarpone. Ayakkan coklat bubuk pada permukaan tiramisu, hias sesuai selera.

Seserahan

Project Lamaran


Ini project udah dipesen mulai bulan Januari, awalnya cuma lemper dan sosis solo, sampe akhirnya seminggu sebelum hari H nambah pie apel dan satu set cup cake tema seserahan, wuiih.....rezeki...alhamdulillah.......
Nyicil mencicil pekerjaan deh selama seminggu, biar ga boros tenaga dan waktu, maksudnya belajar time managemen biar semua pekerjaan terarah dan ga grusa grusu.

cup cake set

pie apel



lemper ayam



sosis solo

well done tepat pada waktunya, alhamdulillah......

Topping Buah

Fruit in valentine

Kue ini dibuat pas di hari Senin tanggal 14 Februari 2011, pas valentine day kan.....alhamdulillah ada 120 sus buah untuk 2 orang pemesan dan mini cake strawberry. Untung kemaren hari Minggu, jadi lebih sante bikinnya.

sus buah

mini cake strawberry

Semuanya topping buah, segerrrr......

Cake Decor

Beruang in love

Ini sebenernya orderannya dadakan dari salah satu teman di Facebook, ya....kebetulan aja semua bahannya ready di kotak bahan, boleh lah......
Si pemesan berencana bikin kue ini untuk kado nikahan temennya, dia sih pengennya bikin sendiri tapi apa daya waktunya yang ga memungkinkan, jadilah aku yang ketiban rezekinya.....alhamdulillah.....
Bikin Cake ini mengharuskanku menimba ilmu managemen hati, karena bikinnya gemessss...pake acara mati lampu pas bikinnya, baru nyala pas shubuh lagi.....padahal harus diantar jam 10 pagi, untung printilan dan kawan kawannya udah dicicil, syukurlah semua lancar sampe ke tangan si penerima.



Cake coklat yang difilling dan poles whip cream trus difulll....sama coklat, aku tambahin 2 beruang biar cute.....
Habis aku uplode di fb, si pemesan sms *i love it*, alhamdulillah.......

Cup Cake Coklat

Cup Cake bunga biru

Bulan Januari kemaren praktis buat istirahat, baru awal Februari ini memulai aktivitas, diawali pesenan dari adikku sendiri, mini cup cake sebanyak 100 buah untuk dibagikan teman teman di tempatnya mengajar pas hari ulang tahunnya. Karena dia ga begitu suka butter cake, jadilah sponge cake coklat ini jadi pilihanku, enak banget deh cakenya, nyoklattt.......
Resep ini aku dapetin dari gogling, nemu di blognya ibutio, aku share ya.... cobain deh




Cup Cake Coklat
kalo cup standart jadi skitar 20 biji
kalo cup mini jadi skitar 50 biji

Bahan:
5 butir telur
125 g gula
75 g terigu
40 g coklat bubuk
50 g dcc cincang
65 g mentega

Cara :
- Kocok telur dan gula hingga mengembang
- Masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk rata
- Masukkan lelehan dcc dan mentega, aduk rata
- Cetak di cup, oven 180 dc sampai matang




Cup cake coklat ini cukup dihias dengan butter cream dengan bunga dari fondant dan taburan gula warna, cantik kan

Cup Cakes in Tier

Cup cake buat ultah TERA

Sebenernya ini orderan bulan Desember 2010 kemaren, tapi keselip, ga apa apa deh laporannya dibuat sekarang, itung itung bisa buat arsip. Dapat orderan ini langsung dari Ketua Senam TERA sasana Rangkah Surabaya, untuk modelnya sih terserah bakulnya, yang jelas ada kuenya dan ga ribet. Iya juga sih, kebanyakan anggota senam ini kan sudah sepuh sepuh, jadinya kepikiran untuk bikin cup cake saja biar nanti ga ribet potong potong kuenya, tinggal dibagiin aja.



Untuk base cakenya aku pake butter cake vanila, resepnya bisa dlihat di http://cakeita.blogspot.com/2010/08/cake-marmer.html, dibikin mini cup cake untuk sekitar 60 orang dengan topper cake yang sama ukuran 20cm. Hiasannya sederhana, bunga bunga dari fondant. Sengaja warna yang dipakai dominan merah dan kuning karena memang 2 warna ini paling menonjol di senam TERA.





Jadi pengen dapet orderan yang model beginian lagi, bakulnya seneng......

Cake Coklat ato Brownis

Terserah deh kasih namanya.....

Qiqiqi......habisnya bingung juga kasih namanya, suka suka yang beli deh, kalo nurut bakulnya sih cake coklat aja.
Cake ini sebenernya sebagai penutup juga di penghujung tahun 2010, dipesan oleh sepupu sendiri dari Jakarta sebanyak 7 pcs, buat dibagi bagiin ke sodara sodara yang ada di Surabaya, biar ga repot repot bawa dari Jakarta katanya. Hehehehe......bakulnya ya seneng aja lah.....
Sebenernya resep kue ini sudah pernah diposting, coba lihat http://cakeita.blogspot.com/2010/11/cake-coklat.html, cuman dimodif sedikit disana sini biar sesuai selera.


Pucuk dicinta ulam pun tiba, ga tahunya pesenan pertama yang sebagai oleh oleh dari Jakarta untuk sodara yang di Surabaya terulang kembali, repeat order sampe 12 pcs untuk dibawa balik ke Jakarta sebagai oleh oleh juga untu kerabat diana, alhamdulillah..........
Bakulnya sangat seneng kalo dapet repeat order dari pelanggan yang sama, soalnya itu artinya sesuai selera........trimakasih sodaraku

Desember ceria

Baking on December

Wow...Desember 2010 memang benar benar berkesan untukku, alhamdulillah selama sebulan mulai minggu pertama sampai akhir ada aja orderannya. Yang juga bikin seneng adalah pengalaman baru, mendekor dan bikin pie....yipiii.......

Dessember kemaren yang jadi top of the month adalah Risoles Frozen, alhamdulillah si risoles punya banyak pelanggan baru di bulan ini dan yang lebih menyenangkan adalah repeat ordernya itu lho......ikut senang juga bakulnya kalo banyak yang cocok.



Desember identik juga dengan natal, alhamdulillah juga kesempetan dapat orderan untuk bingkisan Natal. Orderan yang pertama dari tetangga sebelah. Ada 2 cake coklat, coating coklat pokoknya coklat deh....
2 cake ini semuanya pake chiffon cuman beda bentuk aja, yang satu pake loyang tulban yang satu digulung, enak lho.......coba bikin deh, ini resep aslinya



Coffe Roll Cake
by Sedap

Bahan :
100 g teriu protein rendah
30 g gula pasir
60 g minyak goreng
75 ml susu cair panas
2 sdt kopi instan
1/4 sdt moka pasta
4 kuning telur
4 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tar tar (aku ga pake, belum ketauan halalnya sih)
75 g gula pasir

Cara :
- Aduk rata terigu yang sudah diayk dengan gula pasir, sisihkan
- Larutkan susu, kopi dan pasta moka, dinginkan. Lalu tambahkan minyak goreng
- Tuangkan larutan sedikit demi sedikit ke campuran terigu, aduk rata dan perlahan
- Masukkan kuning telur, aduk rata
- Kocok putih telur dan CTT sampai setengah mengembang, masukkan gula pasir kocok terus hingga mengembang
- Masukkan kocokan putih telur ke adonan kuning telur, aduk perlahan
- Siapkan loyang 28x28x3 yang dialas kertas roti tanpa disemir margarin
- Oven selama kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 dc

Untuk filling dan coating pake coklat merchowip aja deh kalo aku, praktis.....

Untuk yang ini, baru pertama kali bikin tapi kok ya berbuah orderan, alhamdulillah.....
Pie strawbery, kulit pie dengan filling vla spesial dengan topping strawberry segar yang disiram saus strawberry, segerrrr.....

ini pesenan mertua

ini pesanan suami

ini pesenan rinda

ini pesenan amin

yang ini buat temen2 ayah aja deh dikantor

Kalo yang ini sebenernya cuman ngabisin stok bahan aja sekalian coba coba resep baru, lha waktu fotonya diuplode di fb kok malah banyak yang nanyain, hmmmm.....sepertinya boleh juga nih dimasukan list new produk qiqiqiqii......

Ini juga ada yang nyelip, 1 paket sus angsa bingkisan ultah untuk pemilik toko sepatu Daimaru di kawasan jalan blauran. Waktu nganterin paketan ini, yang nerima keliatan kaget banget.....qiqiqi....mungkin ga nyangka bakalan dapat surprise dari pemesan. Ahh....smoga berkenan.

pesanan rony

Nah kalo yang ini lengkap banget sebai penutup orderan di penghujung tahun 2010, orderan dari tetangga sebelah untuk meramaikan ulang tahun putri keduanya. Ada 3 macam kue, yang pertama cup cake coklat mini yang dihias butter cream dengan hiasan hati dari permen jelly, cantik ya.....(narsis boleh dong)




Cup Cake Coklat
(sumber dari blognya ibu tio)

Bahan :
5 butir telur
125 g gula pasir
75 g trigu
40 g coklat bubuk
50 g dcc, cairkan
65 g mentega, cairkan

Cara :
- Kocok sampai mengembang telur dan gula
- Masukkan terigu sedikit demi sedikit
- Masukkan mentega dan dcc, aduk rata
- Tuang ke cetakan cup cake, oven suhu 180 dc selama 15 menit
Untuk cup cake mini jadi sekitar 50 buah, kalo yang standart jadinya sekitar 20 buah

Yang kedua ada macaroni ball, kalo dihias hias juga lucu lho.....mau resepnya, ayukkk......



Kroket Macaroni
by Saji

Bahan :
2 sdm margarin
1/4 buah bawang bombay, cincang halus
3 sdm teriu protein sedang
250 ml susu cair
100 g mcaroni elbow, masak dengan 1000ml air, 1/2 sdt garam dan 1 sdm minyak goreng, angkat dan tiriskan
2 lembar smoke beef, potong kotak
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
50 g keju chedar parut

Untuk memanir :
telur kocok lepas dan tepung panir secukupnya

Cara :
- Panaskan margarin untuk menumis bawang bombay sampai harum
- Tambahkan terigu, aduk sampai berbutir
- Masukkan susu sedikit demi sedikit, aduk sampai licin
- Masukkan makaroni, aduk sampai bergumpal
- Masukkan smoke beef, garam, meria dan keju, aduk rata
- Dinginkan lalu bentuk bulat bulat
- Celupakan di kocokan telur dan panir dengan tepung panir, lakukan sekali lagi
- Siap digoreng sampai matang kuning kecoklatan

kalo yang ketiga soes angsa, pasti sudah sering liat ya diblog ini.......tapi kapan kapan pengen juga share cara bikin soes angsa di blog ini, ntar ya kalo ada kesempatan......

Carving Cake

My first Carving

Ordernya sih sudah lama, sempat diganti ganti juga, tapi ahirnya terwujud juga orderan carving car cake ini. Sempat kelimpungan juga, soalnya keputusan jadi pesen kue model mobil ini 2 hari sebelum hari H. Untungnya sudah pernah gogling plus nanya nanya via ym sama yang sudah pengalaman di dunia pengcarvingan.
Kalo bersentuhan sama fondant sih sudah pernah tapi mengcarving cake adalah yang pertama untukku, bismillah aja deh.....
Cakenya dibuat pagi hari, pake butter cake vanila aja biar kokoh. Bikin 1 butter cake persegi ukuran 24cm tinggi 1cm buat alas mobilnya dan 2 lapis butter cake ukuran diameter 20cm tinggi 3 cm. Cake bulatnya ditumpuk dan direkatkan pake butter cream, lalu potong sisi kanan kirinya sampai membentuk body mobil, lanjut carving mengcarving sampe dapat bentuk kerangka body mobil. Lapisi semua body mobil pake butter cream lalu tutup pake fondant dan rapikan, gosokkkk sampe rekat, rata dan mulussss.......
Bikin mobilnya sudah jadi, tinggal mindahin aja ke atas butter cake persegi yang sudah dilapisi butter cream, habis itu hias deh.............






Dapat testimoni dari yang order kalo yang ultah seneng banget, pas ngliat kue ini langsung teriak* mobil balapan......mobil balapan...* dan tangan kecilnya juga ikutan nyomot mobilnya, wadoooww.......bikinnya seharian je.......tapi untung masih bisa diselamatkan sampe acara tiup lilin. Sempat gemes juga pas nyetak tiga huruf buat nama yang ultah, ga mau copot dari cetakannya alias lengket, syukurlah ada tips and trick dari teman yang akhirnya sukses juga nyetaknya. Pengalaman pertama carving ini bener bener membawa banyak ilmu untukku, ya carvingnya, ya cara memperlakukan fondant, melatih kreativitas, pokonya banyakkkkkk...........

Risoles

Risoles Frozen

Risoles Frozen ini terinspirasi dari salah satu pelanggan setiaku, ya...satu tahun yang lalu beberapa hari sebelum lebaran, pelangganku yang satu ini menelpon ingin memesan kue untuk lebaran, tapi dia maunya kue yang ga biasanya ada pas lebaran, *Aku bosen kalo lebaran selalu makan kue kering, hmmm....kira kira apa ya cit....*, otakku langgsung searching....*Gimana kalo resoles frozen*, aku kasih sedikit penjelasan yang akhirnya berujung juga jadi orderan, qiqiqi.......dasar otak bakulan.
Awalnya dia hanya pesan cuma 20 biji saja, tapi tak kusangka tak ku nyana.....siang hari pas selesai sholat ied, eh....nelpon, katanya risolesnya udah habiiiissss, disikat sama sodara sodaranya yang lagi ngumpul dan dia berniat pesen lagi buat besok, whaaaattt??????.......ya ga bisa lah hai....,tapi kalo rezeki emang ga akan lari lari, dia tetep pesen lagi si risoles frozen ini, ga tanggung tanggung 100 biji, dan yang membuatku lebih bahagia lagi adalah risoles frozen ini selalu dipesannya tiap lebaran, puasa taun ini pun si risoles frozen ini juga jadi salah satu best seller lho....
Risoles ini sebenarnya resep dan pembuatannya sama saja dengan risoles lainnya, kulit risoles yang diisi dengan rogut wortel, kentang dan ayam. Dan salah satu keunggulan risoles frozen ini adalah dia tahan lebih lama, bisa sampe 1 bulan karena disimpan di freezer dan setiap saat kalo pengen menikmatinya, tinggal didiamkan sampe suhu ruang lalu digoreng trus dimakan sama cabe ato dicocol sama saus sambal, wiii.........lezato.....
Ayo ayo....yang pengen nyoba risoles frozen, bisa telpun aku kok ato email, nanya nanya juga ga apa apa.



Aku kasi fotonya juga versi risolesnya yang sudah matang alias sudah digoreng, kalo pemesan risoles ini memang khusus buat pelangganku yang males goreng sendiri alias trima jadi aja, tinggal makan, hahaha......whatever......suka suka lah mau pilih yang frozen ato yang sudah digoreng, aku sih siap aja.....

Kulit Sus

Gimana bikinnya ya?

Sudah lama aku pengen bikin tutorial membuat kulit sus lewat foto foto , alhamdulillah kesampaian juga. Tutorial pembutan kulit sus ini aku bikin bukan karena aku expert membuat kulit sus tapi hanya sekedar sharing saja pengalamanku selama ini membuat kulit sus.
Kebetulan hari Senin yang lalu ada telpon dari pelanggan setia yang berniat memesan sus vanila untuk hari Rabu, hmmm.....sepertinya ini waktuku untuk bisa merealisasikannya.
Lha wong yang moto bukan fotografer, jadi maafkan kalo fotonya ga secakep hasil jepretan fotografer handal tapi insya Alloh bisa dinikmati dengan jelas setiap stepnya.
Biar lebih jelas sekalian aku lampirkan resepnya ya....



Kulit Soes
by Cita

Bahan :
200 ml air
100 g margarin/mentega
100 g terigu protein sedang/tinggi
3 butir telur


Cara :
- Olesi loyang yang akan dibuat memanggang sus dengan margarin/mentega.



- Didihkan air dan margarin/mentega. Matikan kompor.



- Segera masukkan terigu sekaligus kedalam larutan air dan margarin tadi, aduk rata lalu nyalakan kembali api kompor. Aduk terus adonan hingga kalis (tidak menempel didinding panci), matikan api kompor dan angkat.




- Pindahkan adonan di baskom untuk mendinginkan adonan. Kalo aku lebih suka mendinginkan adonan kulit sus dengan sesekali memixer adonan untuk menghilangkan uap panasnya.



- Setelah adonan dirasa sudah mendingin atau sedikit hangat, masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga adonan menjadi kesat (seperti kalis tapi lembek). Itulah kenapa memasukan telurnya sedikit demi sedikit, karena untuk mengontrol adonan agar tidak terlalu encer sehingga bisa displuit. Untuk mengocoknya juga tidak harus dengan mixer, dengan whiskpun juga bisa dilakukan dan tidak mengubah hasil akhirnya.




- Siapkan plastik segitiga dan spluit yang diinginkan untuk mencetak. Aku biasa mengisi kantong segitiga dengan cara seperti ini, memang lama dan ribet tapi menurutku jauh lebih rapi, bersih dan tidak belepotan.




- Cetak adonan sus di loyang sesuai selera. Sebenernya tanpa spluit pun bisa, bahkan dengan cara menyendokan adonan di atas loyang saja juga bisa dilakukan atau kalo mau lebih gampang dicetak di loyang pie atau muffin.




- Panggang adonan sus di oven bersuhu minimal 200dc dengan api bawah. Sus butuh panas yang tinggi untuk membuat adonan mengembang sempurna dan kopong ditengahnya. Panggang kurang lebih 30 menit atau hingga berwarna coklat keemasan dan tidak ada busa disekeliling adonan, ini terlihat dari tekstur sus yang kokoh. Juga diperhatikan dalam memanggang sus, pintu oven jangan sering dibuka untuk menjaga suhu oven tetap tinggi.


- Setelah matang, dinginkan, gunting sedikit bagian sus untuk mengisi isian sesuai selera.



Semoga cukup jelas dan mudah dipahami dan yang terpenting mampu menjadi manfaat bagi yang membutuhkan informasi ini